La pastiera napoletana
Ingredienti : 500 gr. di zucchero, 500 gr. di ricotta. 350 gr. di farina, 220
gr. di grano, 200 gr. di cedro candito, 180 gr. di strutto, 10 uova, una scorza
di limone, ½ l. di latte, 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio, 1 bustina di
vaniglia, 1 bustina di cannella in polvere, un pizzico di sale.
Procedimento : impastare la farina con 180 gr. di strutto, 100 gr. di zucchero,
3 tuorli e la scorza di un limone e un pizzico di sale.
Lavorare il tutto rapidamente.
Dare all'impasto la forma di una palla e lasciatelo riposare per 40 minuti al
fresco.
Sgocciolare il grano e ponetelo in una casseruola, aggiungere il latte, la
cannella, la ricotta passata al setaccio, 400 gr. di zucchero; cuocere fino a
quando il latte non sarà del tutto asciugato.
Amalgamare e aggiungere 6 tuorli, montare 4 albumi a neve, unire al composto,
aggiungendo il cedro candito.
Nel frattempo stendere la pasta cercando di dare una forma rotonda, ungere la
teglia con lo strutto ed adagiare la sfoglia, eliminando l'eccedenza;
utilizzare la pasta avanzata, per guarnire la superficie della pastiera,
realizzando delle striscioline che si intersecano obliquamente, spennellare la
supeficie con 1 uovo sbattutto, compreso il bordo.
Passare in forno a 180° per circa 40 minuti, fino a dorare la superficie.
Prima di servire, guarnire con zucchero vanigliato e amarene.